Il Food Innovation Lab espande il potenziale imprenditoriale presso Cornell Agritech

Jun 06, 2023

PUBBLICATO IL 2 agosto 2023

ITHACA, NY — Una nuova cucina di ricerca e test per imprenditori alimentari è stata aperta presso la Cornell AgriTech, arricchendo ulteriormente un solido ecosistema progettato per aiutare a far crescere le industrie alimentari e agricole di New York. Il Food Innovation Lab (FIL) è una collaborazione tra il Centro di eccellenza per l'alimentazione e l'agricoltura (CoE) dello Stato di New York e il Cornell Food Venture Center (CFVC).

La cucina di prova è un complemento naturale all'impianto pilota CFVC, un impianto di lavorazione all'avanguardia di 10.000 piedi quadrati focalizzato sullo sviluppo del prodotto e sull'ampliamento di nuovi prodotti alimentari.

Olga Padilla-Zakour, Ph.D. '91, direttore ad interim della Cornell AgriTech e direttore del CFVC, ha affermato che avere una struttura come la FIL aiuterà gli imprenditori a mettere a punto le loro idee, processi e formulazioni prima di passare all'impianto pilota.

“Lavorare a stretto contatto con gli imprenditori in una fase iniziale può davvero permetterci di avere un grande impatto”, ha affermato Padilla-Zakour. “Avere il FIL, insieme all’impianto pilota, consente agli imprenditori di vedere realmente quali sono le possibilità prima di fare il salto”.

Il FIL è dotato di una suite completa di apparecchi e attrezzature commerciali, tra cui apparecchi da banco per un valore di quasi 20.000 dollari donati da Waring Commercial. La nuova struttura dispone anche di apparecchiature analitiche, come bilance da banco, un rifrattometro digitale, un incubatore a convezione, microscopi, una centrifuga e altri strumenti che consentiranno agli utenti di testare i prodotti alimentari per pH, attività dell'acqua, gradi Brix e altri test sulla sicurezza alimentare – una caratteristica raramente disponibile nelle normali cucine commerciali.

"Stiamo effettivamente fornendo opzioni che prima non erano disponibili", ha affermato Padilla-Zakour.

Roger Morse, direttore dell'impianto pilota CFVC, che supervisionerà anche il FIL, ha affermato che la nuova cucina di prova aiuterà a colmare il divario che gli imprenditori alimentari spesso affrontano quando passano dalla cucina di una casa o di un ristorante all'impianto pilota CFVC o ad un altro impianto di produzione alimentare.

“Questo è un luogo in cui gli imprenditori alimentari possono iniziare a comprendere i parametri scientifici relativi al cibo che producono”, ha affermato Morse. "È un perfetto esempio di unione tra qualità del cibo e scienza alimentare."

Sia l'impianto pilota CFVC che il FIL sono strutture ispezionate dal Dipartimento dell'Agricoltura e dei Mercati dello Stato di New York.

Il FIL è l’ultima aggiunta a un ecosistema in crescita presso Cornell AgriTech che aiuta ad alimentare la crescita e l’innovazione nei sistemi alimentari e agricoli nello Stato di New York e oltre. Il FIL si trova adiacente all'impianto pilota CFVC all'interno del laboratorio di ricerca alimentare presso Cornell AgriTech, che è anche sede del CoE, un incubatore di imprese e centro di sviluppo economico che collega le aziende alimentari, delle bevande e dell'agricoltura di New York con gli esperti Cornell di livello mondiale e altre risorse di cui le imprese e gli imprenditori hanno bisogno per avere successo.

Il direttore esecutivo del CoE, Cathy Young, ha affermato che il FIL rafforzerà ulteriormente la partnership tra il CoE e il CFVC e consentirà a una gamma più ampia di imprenditori alimentari di venire alla Cornell AgriTech e far crescere le proprie attività.

“Sostenere gli imprenditori è fondamentale per il nostro obiettivo di favorire lo sviluppo economico, creare nuovi posti di lavoro e aiutare a far crescere le industrie alimentari, delle bevande e agricole qui a New York”, ha affermato Young. “Questa nuova struttura consentirà a un numero ancora maggiore di imprenditori alimentari di collaborare con il CoE e consoliderà il ruolo di Cornell AgriTech come hub leader per l’innovazione e la crescita alimentare”.

Per ulteriori informazioni sull'utilizzo del Food Innovation Lab, contattare Roger Morse all'indirizzo [email protected].

Jacob Pucci è il coordinatore del marketing e delle comunicazioni per il Centro di eccellenza per l'alimentazione e l'agricoltura dello Stato di New York presso Cornell AgriTech.

–Jacob Pucci Centro di Eccellenza per l’Alimentazione e l’Agricoltura Cornell AgriTech

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